カテゴリ 『 食 』 の記事

最近、私がハマっているパンがあります。

こちらの写真が、そのお店のパンでございます。

既に、20回ぐらいは足を運んでいるのに、実は『お店の名前』を憶えていません。

でも、ハマっております。

ちなみに、家族にも大人気のパン屋さんです。

ですが‥
家族も全員、お店の名前を憶えていません。

先日お会いしたお客さまに、このパン屋さんのお話をさせていただきましたら‥
「あっ、その店ね〜。私は行った事ないけど、食関係で有名なブログでも書いてあったよ。一度行ってみたいんだよね〜。」
と・・・

巷でも、かなり人気のあるパン屋さんです。

さてさて‥
では『なぜ、私＆家族がハマっているのか？』

そして‥
『様々な人からも好評なのか？』

今回は、その分析であります。

 

この仮説～実行～検証は、あくまで私個人の考えである事を、前もってお伝えさせてください。

 

 

■　仮説

 

このお店のパンは、確かに美味しい！

でも、『味』としての美味しい以上に『プラス何か』が、重要な『クセになる』事の要因になっている。

↓

●それは『舌で感じる何か』ではない。

↓

●これは『脳に直結する何か』である

■　実行

 

いたってシンプルにそして素直に・・・を第一に

↓

とにかく、食べる

↓

と、同時に・・・

ほかのお店のパン（パン専門店、コンビニ、その他）も食してみる。

↓

これを、家族や知人も交えて‥

数回繰り返して、検証へ導く

 

 

■　検証

 

●まず解った事
↓
私の仮説どおり『舌で感じる何か』ではなく『脳に直結する何か』が要因だったという事が解った！

●それは・・・
↓
『舌』ではなく『歯』で感じた感覚であった。

●いわゆる・・・
↓
『歯ごたえ』であった！

 

まとめてみます！

 

↓

●いわゆる『舌で感じるもの』は、美味しいなどの【形容詞】で感じる。

●しかし『歯ごたえで感じるもの』は、まさしく【クセになる】といった動詞で感じる感覚である。

 

 

■　文章だけだと伝わりづらいですが・・・

『クセになる歯ごたえ』という感覚は、文章だけですと伝達しづらいですが確かに存在し、これは食したものだけが感じる感覚であります。

この心理学を、商品化するには、次のような資質が求められると感じます
↓
●客観的に仮説～検証する能力
●その歯ごたえの具合を判断する能力（かたさ、柔らかさ、ねばり感、その他）
●そのクセになる感覚が、どれぐらいのマーケット・商圏・立地性・その他で通用するものなのかを仮説～検証する能力
●『クセになる』と同時に、次のスパンを仮説～検証する能力
├飽きると感じるリピートのスパン
└飽きないと感じるリピートまでのスパン
●そして、なによりも『自分の志向＆感覚がマーケットにおいてどれぐらいのシェアとなるのか』を理解している事
↓
最終的には、判断する担当者のクリエイティブな感覚が、重要となる！
↓
ちなみに・・・
私は、それらを判断する感覚＆能力に自信があります！

世はまさに『食ブーム』

書籍・テレビと『食をテーマにしたコンテンツ』は、まさにメディアとしての定番売れ筋カテゴリーであります。

 そして、人々は『行列の出来る店』＝『美味しいはず』という事で、行列がまた行列を呼び、人気のある店はさらに人気店へと。

 

さて、私も、その類の話題が嫌いではありませんので、様々な『行列が出来る店』に足を運んでは、美味しい経験をさせていただきました。

 

そんな経験をさせていただく中で、私は毎回のように次のことを考えるようになりました

↓

「たしかに美味しい店である。だけど・・・はたして、私はこの店にもう一度来るだろうか？」

 

そんな『気づき』を胸にいだくようになった数年前あたりからは、次のようなことを考えるようになりました

↓

●行列の出来る店にも２タイプあるな～

 

そして・・・

様々な行列の出来る店を後にする度に、私は次のことを考えるようにもなりました

↓

●さて、私はもう一度このお店に来るだろうか？

●どちらのタイプの行列の出来る店だろうか？

 

さて、今回は・・・

その『行列の出来る店にも２タイプある』というテーマで、いつもの仮説～実行～検証をしてみたいと思います。

 

この仮説～実行～検証は、あくまで私個人の考えである事を、前もってお伝えさせてください。

 

 

■　仮説

 

店に足を運び、そして店を出るという、誰もが必ず実行する同じ行動パターンを客観的に分析すると、何かが見えてくるはずである

↓

●店の外に出来る行列に並ぶお客様の顔ぶれ

●味・その他の店内での評価

●店を出た後～数日後の評価

↓

一般的には一番興味をいだきそうなところは２番目であると思うが、今回は逆にそれ以外を分析してみよう！

↓

実は、これこそが・・・

書籍・テレビなどメディア系が取り上げないけれど、重要な要素を含んでいる

↓

まさにオンリーワンの検証結果が解明できそうである

 

 

■　実行

 

いたってシンプルにそして素直に・・・を第一に

↓

私が良く利用させていただく『行列の出来るラーメン店』に足を運び、いつもオーダーするメニュー（写真のラーメン：肉ラーメン＆コーン付）を食べる

↓

と、同時に・・・

今回は、回りの様子もよく分析しながら食べる

↓

以前行った事があるが、しかしその後は足を運んだことがなかった『行列の出来るラーメン店』に再び足を運び、再検証をしてみる。

↓

２つの店の違いを、味以外の部分で検証してみる

↓

これを数回繰り返して、検証する

 

 

■　検証

 

まずは・・・

●店の外に出来る行列に並ぶお客様の顔ぶれ

↓

『私が良く利用させていただく行列の出来るラーメン店』の場合

・約90％以上が『近所の人々』や『リピーター』での行列だった

↓

『私が再び足を運んでいなかった行列の出来るラーメン店』の場合

・逆に、約90％以上が『初めてのお客様』での行列だった

↓

『私が再び足を運んでいなかった行列の出来るラーメン店』のほとんどが・・・

・『初めてのお客様』での行列だった

 

●店を出た後～数日後の評価

↓

『私が良く利用させていただく行列の出来るラーメン店』の場合

・なぜか『美味しかった』だけではない『また行きたくなる』といった気持ちになる、まさしく【クセになる法則】である

↓

『私が再び足を運んでいなかった行列の出来るラーメン店』の場合

・確かに美味しいとは思ったけれど、『また行きたくなる』といった気持ちが生まれなかった。まさしく【クセになる法則】に当てはまらない

 

↓

 

これを『商品』に置き換えて、まとめてみます！

 

↓

 

『私が良く利用させていただく行列の出来るラーメン店』の場合

・これは、まさしく【売れ筋商品】の傾向と同じである

 

『私が再び足を運んでいなかった行列の出来るラーメン店』の場合

・これは、まさしく【ヒット商品】の傾向と同じである

 

 

■　初めてお会いさせていただいたお客様とよくある会話 

 

よく、ものづくり系の企業の関係者の方々とお会いさせていただきますと、次のような夢と希望をお話になる方がたくさんいらっしゃいます

↓

「うちも何か、ヒット商品 を出したいですね～！」

 

 

しかし私は、そのたびに次のことを申し上げさせていただきます

↓

私「ヒット商品は一見華やかにも思えますけど、ヒット商品ほど、その後の経営を悪化させる最大の要因にもなる商品なんですよね。」

 

お客様「えっ、そんなことないでしょう」

 

私「いえいえ、だいたいヒット商品を出した企業は、その後のライン拡大などで無理な借入過多を招いたりしちゃうケースが多いんですよ」

 

お客様「えっ、そうなの？」

 

私「はい。一番大事なのは、そのヒット商品のライフサイクルを読む仮説力なんですよね」

 

お客様「え～。ではヒット商品に向かってがんばらないほうがいいって事？。でも、それだと社員の士気が上がらないよな～」

 

私「ヒット商品を生み出そうと思うのではなくて【売れ筋商品を考える企業】を目指すことが最優先課題でもあるし、何よりも企業経営を安定化させられるんですよ。」

 

お客様「ヒット商品と売れ筋商品て、どこが違うの？」

・

・

・

ライフサイクルの短い商品をたくさん扱っている流通業に携わっている方々からいたしますと、その違いはご理解いただけるかと思いますが、案外、ものづくり系の方はご存じない方が多いようでございます。

 

 

ps

ちなみに、私がよく通っている『行列の出来るラーメン店』は、まさしく私が考えるテーマであります【仮説～実行～検証】を繰り返した結果、そこにたどり着いたようでございます。

 

そして、このお店の凄いところは・・・

お客様目線での心理学、統計学、そしてシステム化が進んでいること

↓

軽く店を覗いただけでは、殆どの方が解らないかもしれませんが・・・

↓

お昼時だけで、軽く１００食を超えるオーダーを、50代のご夫婦お二人だけで提供しております。

↓

そして何よりも一番素晴らしいこと

↓

それは『殆ど、常連のお客様で行列が出来ている』という事

↓

まさしく【クセになる法則】でございます。

 

ps-2

皆さんの多くは、実は『そのラーメンの味について』が一番興味がある部分かと思いますが、これは正直『画像やテキストだけでは表現できません』

もし興味がございましたら・・・

・私とご一緒にお店の暖簾をくぐり

↓

・その後で「その・・・なぜ？」をご一緒にお話させていただくのが、最大の検証となると思います

↓

だって、食でもなんでもそうですが・・・

お客様は『感じる』が最優先ですから。。。

様々なイベント、ちょっとした旅行、気軽な観光、その他・・・

かなりたくさんの『高級な肉まん』『特製の豚まん』『本格的な中華まん』などなど。

（この後は、全て『肉まん』という事で話をすすめますね）

その『食欲をそそるPOP』や『店頭でのセールストーク』そして何より『美味しそうな湯気が上がる蒸し器』という雰囲気に誘われて・・・

生まれてから、何十回と『高級な肉まん』なるものを積極的に購入し、そして食べさせていただきました。

まっ『高級な肉まん』とは言いましても、高額なものでも１個500円以内ですので、お祭りやイベントなどの気分では、買いやすいものなんだと思います。

 

さてさて、ここからが今回のタイトルへと・・・

 

数年前に、あるイベントのお仕事をさせていただいた時に、ここで言うところの『高級な肉まん』のお店を出店していた方から、スタッフの方々へという事で『高級な肉まん』をいただきました。

即、スタッフで、その『高級な肉まん』を美味しくいただきました。

そして数分後、、出店している方がいなくなったところを見計らって、私が、ふと本音として漏らした言葉がありました。

 

それが、今回のタイトルのような「高級な肉まんてさ～、また食べたいな～って感じたことある？」という言葉であります。

 

そして、その私の本音に対して・・・

「それに同感！」という言葉が、実は結構多かったのであります。

 

これは、その時の『高級な肉まん』への限定の感想ではなく、世の中のほとんどの『高級な肉まん』に対して、みんなが同感した事でした。

 

そして数年後・・・

【クセになる法則】を、日常の中で考える習慣が身につき、仮説～実行～検証という流れで考えることが日常化した時に、ふと当時の『高級な肉まんを、また食べたくなった事がない！』という人々の真意を検証して見たくなったのであります。

 

また当時、あるスタッフが言った言葉に対して、私も同感したことも思い出し、それが『なぜなのか？』も検証してみたくなりました。

その言葉とは・・・

「いろんな高級な肉まんよりも、結局コンビニの肉まんが一番うまいですよね～」

 

この仮説～実行～検証は、あくまで私個人の考えである事を、前もってお伝えさせてください。

 

 

■　仮説

 

『肉まん』に対して『人々が本当に求められていること』

実は『販売する側が考えている優先順位』と『お客さんが求めている優先順位』に、大きな違いがあるのではないだろうか？

 

 

■　実行

 

とにかく、いろいろな『肉まん』を食させていただき、そして【私なりに感じた心理】を分析～検証し、それを当時のスタッフにも伝えてみて、最終的な検証結果へ。

 

 

■　検証

 

●販売する側が考えている『美味しい肉まん』とは

↓

・高級食材

・肉汁感

・しっとり感

・鮮度

・その他

 

●お客さんが求めている『また食べたくなる肉まん』

↓

スタッフが言った「コンビニの肉まんがリピートオーダーしなくなる」のはなぜか？

↓

・実は、肉の食感に感じる『美味しい』よりも、それ以上に『みずみずしさ肉汁感』を最優先に考えて、それが結果的に『美味しい＝また食べたくなる肉まん』になる

↓

・では『みずみずしさ肉汁感』を感じるには？

↓

・『肉まんの具』自体の中の『肉汁感』よりも、実はもっと違う部分で『肉汁感』を感じる最大のテーマを見つけた！

↓

・それは『肉まんの具まで到達すること（時間・ボリューム）』である

 

まとめてみます！

 

●高級な肉まん

↓

ほとんどが、具への到達までに分厚い皮が存在し、それが高級な食材の『肉汁感』に達成した時に『やっと到達した』という印象を与えてしまって、逆に邪魔をしている

 

●コンビニにあるような『また食べたくなる肉まん』

↓

高級な肉まんとの違いは『価格設定の値ごろ感』がリピートしたくなる最大の優先順位であるのかもしれないが・・・

それと同時に『皮が薄いことで、結果的に肉汁感に対しての満足感』が、リピート＝『また食べたくなる』につながる大きな長所だと言える

 

●コンビニでも『リピートしない肉まん』もある

↓

いわゆる『高級な肉まん』と同様の傾向に近い『イベント性の高い肉まん』

↓

これも『高級な肉まん』と同様に「具への到達までに分厚い皮が存在するもの」がほとんどであり、結果的に『リピートしない肉まん』になることが多い！ 

 

 

■　私なりに思った【クセになる法則】 

 

『食材』も、とても大切だけれど、実はそれ以上に・・・

肉まんで言えば『具』である『その食べ物の中での、重要なポジションへの到達感に支障がない状況を用意すること』が、美味しさの次に最優先である。

そして、それがお客様に対して結果的に・・・

ローコストではなく、コストパフォーマンスの良いものを提供することになる。

 

ps

『小龍包（しょうろんぽう）』が美味しいと評判のお店が、リピート性が高いのは正しくこれである！

数年前に『中学生が考えたレシピ集』なるもののディレクションをさせていただきました。

 

その時に、料理専門家の方が【美味しいホワイトソースの作り方のお手本】を披露してくださいました。

 

いわゆる・・・

『なめらかなホワイトソース』＝正しいお手本

『ダマになるホワイトソース』＝失敗例のお手本

であります。

 

その時のスタッフで、その違いを実感し、もちろん『なめらかなホワイトソース＝正しいお手本』を口にして全員が「美味しい！」という感想を述べたのですが・・・

 

その時に1人のスタッフが言った一言が、私は気になって仕方ありませんでした。

↓

「正しいつくり方はレストランの味だね～。こっちの失敗例はさ～よくウチでつくる味だよね。」

 

この時のスタッフの口から出た言葉を聞きながら・・・

実は、私は自分の脳の中で『ある判断』をしている事が気になってしまいました。

 

そうです。また私の【仮説～実行～検証】というクセに火がつく事となりました。

 

この仮説～実行～検証は、あくまで私個人の考えである事を、前もってお伝えさせてください。

 

 

■　仮説

 

『レストランの味』と『まぁまぁの家庭の味』には、その奥で【個人が各自でクセになる周期をコントロールしている】という脳内心理が働く気がする。

 

 

■　実行

 

私の知り合い数人に次のような考え方で意見を聞いてみた

●『正しい＆レストランの味』＝人気のあるレストランの味

●『まぁまぁの家庭の味』＝よく足を運ぶ大衆的な食堂の味

さらに『どちらが飽きない味なのか』という疑問も。

 

 

■　検証

 

●『正しい＆レストランの味』＝人気のあるレストランの味

↓

・いつも味が安定している

・美味しいという感想と同時に、どこかで「また来月も来たいな～」と思う。

 

●『まぁまぁの家庭の味』＝よく足を運ぶ大衆的な食堂の味

↓

・おばちゃんのだいたいのサジ加減なので、微妙に味が変動する。

・家庭の味も同じことが言える

・よくわからないけど「一ヵ月後ではなく翌週あたりになるとまた行きたくなる」

 

これを、さらに展開し『家庭で作るお弁当』で考えてみる

↓

・卵焼き、お肉、その他、いわゆる原材料からつくられたものは毎日でも飽きない

・冷凍食品（とくにシュウマイなど）は、なぜか飽きると感じる

 

 

■　私なりに思った【クセになる法則】 

 

人間は『普段口にしない美味しい』に対して、脳裏のどこかで『安定した味』と感じ取り、そしてその安定に対し【次回食べる周期を長期化する心理】が働く気がする。

 

また『冷凍食品を飽きると感じる心理』は【どこからかじっても同じ味】という、これもまた『安定した味』であり、同様に【次回食べる周期を長期化する心理】が働く気がする。

 

その２つのタイプにおける次の指数によって【クセになる法則】の優位性が立証される

●どちらのタイプかという嗜好のシェア

×

●クセになるという欲望が設定した期間内に何回訪れるか

×

●一回あたりの単価

 

 

例えば・・・

↓

【許される範囲内で安定しない味を提供している大衆のお店】が、【普段口にしない美味しさで安定した味を提供しているレストラン】の１／３の価格でも、利用頻度が３倍以上であれば、同じ客数の場合、年間での"利益"では絶対的に優位になるケースが多い。

（なぜなら【許される範囲内で安定しない味を提供している大衆のお店】のほうが、家賃その他固定費が低いケースが多い為）

 

 

■　ＰＳ

この記事を書いておりましたら、あるお店にたまらなく行きたくなってきました。

実は【クセになる法則Webサイトがある程度のボリュームになるまでは行かないぞ！】と決めていた、私の中でクセになっている『地元の人で行列になるある大衆向きのお店』があったのです。

その私に課した宿題に対して、甘～い誘惑が。。。

まずはじめに、この仮説～実行～検証は、あくまで私個人の考えである事を、前もってお伝えさせてください。

 

数年前に、あるお客様の会社のお酒の席＆社員旅行に同席させていただき、とにかく『ビールをよく飲むな～』と感じさせられた事がありました

 

と同時に・・・

私が経験していた従来のお酒の席では『何杯目からは焼酎』という光景を見るケースが多い中、この会社の多数派は『最初から最後までビール』という光景が新鮮でありました。

そしてまた私の【仮説～実行～検証】というクセに火がつく事となりました。

 

ちなみに、この方々はそのビールの会社の社員の方などではなく、いわゆる一般の人であります。

 

 

■　仮説

 

『ビール』というカテゴリーではなく、そもそも『このビール』といった単品に対して【クセになる】という意味がある気がする。

 

 

■　実行

 

私のお客様の会社の方々に『なぜ最後までビールなのか？』を聞いて見る。

また、同時に『なぜ途中で焼酎』という一般的な流れに行かないのかも聞いて見る。

さらに『飽きないの？』という素朴な疑問も。

 

 

■　検証

 

これだけ商品開発が氾濫する昨今、世の中には実にたくさんのビールが存在する。

しかし、ビール愛好家に尋ねると、大きく分けて２つのタイプに分かれることに気づいた。

いわゆる【舌で楽しむビールが好きな人】

そして【喉で楽しむビールが好きな人】

実は、私のお客様の会社の方々の多数派であった『最後までビールを飲む人達』は、後者の【喉で楽しむビールが好きな人】だった。

 

一般的に『嗜好の調査結果』などは、質問が『どちらが好きか？』という聞き方が多いような気がする。

そして、その結果として・・・

例えば５：５といったイーブンの結果があったとする。

これは、好みとしてはイーブンであるが、大切なことは【どれだけ売れたか】である。

 

このお客様の会社では少数派であったが【舌で楽しむビールが好きな人】を見ていると、私が今まで体験してきた『何杯目からは焼酎』という傾向と同じであった。

 

ちなみに、このお客様の会社での多数派であった【喉で楽しむビールが好きな人】は、多い人は往復のバスの中で約10リットル近くを一人で飲んでいた。

 

そこで思ったこと・・・

【喉で楽しむビールが好きな人】に好まれるビールよりも

【舌で楽しむビールが好きな人】を好む人のほうが

１回当たりの消費量（売上）が、断然高い！

 

 

■　私なりに思った【クセになる法則】 

 

これはビールだけに限ったことではなく『舌で楽しむもの』よりも『喉で楽しむもの』のほうが、１回あたりの消費量が高い。

 

しかし問題は、この『大きく分けた２つのタイプ』が、それぞれ【何日間隔でクセになる】という欲望が訪れるのかである。

 

この【クセになるという欲望が訪れる日数間隔】が同じであれば、『舌で楽しむもの』よりも『喉で楽しむもの』のほうが、一人当たりの消費量が多いと言える。

 

その２つのタイプにおける次の3つの指数によって【クセになる法則】の優位性が立証される

●どちらのタイプかという嗜好のシェア

×

●クセになるという欲望が設定した期間内に何回訪れるか

×

●一回あたりの消費量 

 

※

さらに『季節・温度・湿度・その他』の条件も含んではじめて、その数値が本物になるのかもしれない。

う～ん、奥が深そうであります。

 

 

■　ＰＳ

ちなみに私は、体質的に『あまりアルコールが飲めない体質』であります。

だからこそ、お酒の席で一人冷静に違うことに興味をいだいたのかもしれません。